블로그

Jun 20, 2023

스콘이 되는 데 도움이 되는 12가지 팁

가볍고 버터향이 나는 스콘만큼 시대를 초월하고 다용도로 사용할 수 있는 페이스트리는 없습니다.

김이 모락모락 나는 조(joe) 한잔이나 애프터눈 티와 함께 ​​즐길 수 있는 가볍고 버터향이 나는 스콘만큼 시대를 초월하고 활용도가 높은 페이스트리도 없습니다. 완벽한 스콘은 시선을 사로잡는 바삭바삭한 갈색 표면과 계속해서 다시 찾게 만드는 푹신하고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다. 일반적으로 이러한 사랑스러운 구운 제품은 밀가루, 설탕, 팽창제, 버터, 설탕 및 일부 우유로 만들어집니다. 소금 한 꼬집과 계란 한두 개도 아프지 않습니다. 사실, 스콘과 비스킷을 구별하는 것은 설탕과 계란을 첨가하는 것입니다.

간단하고 세련된 공식만 있으면 스콘을 만드는 것이 공원 산책이라고 생각할 수도 있습니다. 하지만 베이킹 여정을 시작하기 전에 완벽한 결과를 얻으려면 스콘 만들기에 관한 몇 가지 구체적인 팁을 아는 것이 중요합니다. 특정 단계를 빠르게 넘기면 스콘이 질기거나 고무처럼 변할 수 있으며, 이는 부드럽고 맛있는 구운 음식을 기대할 때 큰 실망이 됩니다.

좋아하는 스콘 레시피를 고를 때, 특정 재료를 차갑게 보관하는 방법을 진지하게 받아들이고 지시 사항을 따르세요. 버터를 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 따뜻한 날에 스콘을 굽기로 결정했다면 미리 얼려 놓을 수도 있습니다. 버터 외에도 버터밀크, 우유, 하프앤하프 등의 액상 재료는 사용할 때 매우 차가워야 하므로 섞기 직전까지 냉장고에서 꺼내지 마세요. 반죽.

모든 스콘 레시피에 계란이 필요한 것은 아니지만, 그렇다면 계란에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 또한, 냉각된 장비는 버터가 녹는 것을 방지하므로 베이킹 도구나 그릇을 미리 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다. 이 팁을 사용하면 레스토랑 수준의 스콘을 만들 수 있습니다. 다시는 실온 재료를 사용하지 않을 것입니다. 차가운 재료는 완벽하게 부풀어오르는 단단한 반죽을 만들고, 차가운 버터는 페이스트리의 얇은 층을 만듭니다.

스콘 레시피에 사용할 버터를 잘게 부수는 가장 좋은 방법은 갈아서 갈아주는 것입니다. 갈아서 사용하면 버터 덩어리가 너무 커지는 것을 방지할 수 있습니다. 이 작업을 수행하려면 상자 강판을 사용할 수 있으며, 버터를 치즈처럼 쉽게 갈고 그 과정에서 녹지 않기 때문에 버터를 먼저 얼리면 훨씬 쉽습니다. 치즈 강판이 없다면 버터를 작은 입방체로 자르면 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 어떤 경로를 택하든 반죽에 큰 버터 조각을 넣지 않도록 해야 합니다. 버터가 고르게 퍼지지 않으면 고르지 않고 건조한 빵이 나올 수 있습니다.

버터의 지방이 밀가루 단백질과 접촉하면 반죽이 딱딱해지는 것을 방지할 수 있습니다. 즉, 버터는 액체가 글루텐에 영향을 미치지 못하게 블록을 만들어주고, 이를 더욱 발달시켜 반죽을 부풀게 하는 역할을 합니다. 오븐에서 버터가 부드러워지면 증기가 형성됩니다. 이 조치는 구운 음식이 튀어오르는 데 도움이 됩니다. 분명히, 스콘이 진하고 부서지기 쉬운 것을 보장하는 가장 좋은 방법은 반죽 전체에 작은 버터 조각을 넣는 것입니다.

푹신한 스콘을 원한다면, 무엇이든 섞기 전에 마른 재료를 체로 거르는 것이 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 체질은 두 가지 작업을 동시에 수행합니다. 첫째, 밀가루와 팽창제에 공기를 공급합니다. 건조 혼합물에 공기가 많을수록 최종 제품은 더 가벼워집니다. 둘째, 질감상의 이점 외에도 체질은 모든 건조 성분이 서로 고르게 분포되도록 하는 데 도움이 되며, 이는 고르지 않은 베이킹을 방지하는 탁월한 방법입니다.

예를 들어, 베이킹 파우더 1테이블스푼이 필요한 스콘 배치를 만들고 측정된 베이킹 파우더를 밀가루 한 그릇에 단순히 던지고 모두 함께 체로 치지 않으면 팽창제가 반죽 전체에 고르게 퍼지지 않을 수 있습니다. 섞을 때 밀가루. 따라서 해당 배치의 많은 스콘에는 베이킹 파우더가 부족하여 잘못 구워질 수 있습니다.